Одним із видів упаковки, що продовжують термін придатності харчових продуктів, є упаковка в МГС. Суть упаковки у МГС – у заміщенні атмосферного повітря сумішшю атмосферних газів, що пригнічує розмноження мікроорганізмів. Гази, що становлять атмосферне повітря – азот, кисень та двоокис вуглецю, у необхідних пропорціях використовуються для виробництва газової суміші, в якій чудово зберігаються свіжі продукти харчування.
Продукти, що упаковують під газом:
- Овочі;
- Фрукти;
- Хлібобулочні та кондитерські вироби;
- Кулінарні вироби;
- Мясні продукти.
Особливості пакування під газом
Газоподібна суміш будь-якого складу всередині упаковки призводить до різкого зниження швидкості процесу “дихання” продукту (газообмін з навколишнім середовищем), уповільнення зростання мікроорганізмів та придушення процесу гниття, викликаного ензиматичними спорами, наслідком чого є збільшення терміну зберігання продукту в кілька разів. Розрізняють такі способи пакування в газовому середовищі:
- в середовищі інертного газу (N2, CO2, Ar);
- у регульованому газовому середовищі (РГС), коли склад газової суміші повинен змінюватися лише в заданих межах, що потребує значних капіталовкладень в обладнання та великих витрат на забезпечення оптимальних умов зберігання продукції;
- у модифікованому газовому середовищі (MAP), коли кисень в упаковці заміщується сумішшю інертних газів, що пригнічує розмноження мікроорганізмів.
Технологія збереження продуктів за допомогою Модифікованого Газового Середовища (МГС) успішно використовується у споживчій упаковці та отримала загальноприйняту англомовну назву МАР (Modified Atmosphere Packaging).
Це найсучасніший спосіб збереження якості та свіжості продуктів харчування, він дозволяє у кілька разів збільшити термін зберігання без заморожування, а також виключити застосування хімічних добавок та консервантів. Гази, що становлять атмосферне повітря – азот, кисень та двоокис вуглецю, у необхідних пропорціях використовуються для виробництва газової суміші, в якій чудово зберігаються свіжі продукти харчування.
Для пакування в газовому середовищі використовуються плівки та контейнери з високими бар’єрними властивостями.
Обладнання: упаковка під газом
При застосуванні технології упаковки продукту в контейнер під запайку плівкою використовують обладнання, що отримало назву трейсілер (від trey – контейнер, seal – запаювати).
Основний принцип роботи зварювача контейнерів – трейсилера – полягає в наступному:
Контейнер або кілька контейнерів із продуктом поміщаються у спеціально розроблене під них посадкове місце.
Переміщаючись у робочу зону, контейнер закривається верхнім блоком зварного вузла, опиняючись у герметичній металевій камері.
Контейнер у камері вакуумується (з нього відкачується атмосферне повітря), потім у нього нагнітається суміш інертних газів згідно з заданою рецептурою.
У деяких випадках вакуумування продукту в упаковці небажане, тоді газова суміш подається відразу, одночасно із запаювання контейнера, видуючи атмосферне повітря зсередини контейнера. Залежно від часу насичення інертним газом, газ може бути частково або практично повністю витіснений.
Після завершення циклу контейнер запається бар’єрною плівкою, яка натягнута над ним, машина автоматично приварює її та вирубує по контурі контейнера.