Свіжі продукти, на превеликий жаль, — швидкопсувні. І якщо ми хочемо, щоб вони довше зберігали свої корисні властивості, їх необхідно якісно запакувати.
Для збільшення терміну придатності будь-якого продукту необхідно знищити або нейтралізувати бактерії, що живуть у ньому. Для життєдіяльності одних потрібне повітря, інші можуть без нього обходитися. Тому, щоб знищити перший вид бактерій, необхідно зберігати продукти у вакуумі. Цього легко досягти, використовуючи спеціальне вакуумне обладнання, що викачує з пакета повітря.
Для знищення бактерій другого типу необхідно упаковувати продукт у модифікованій атмосфері (MAP) або, як її ще називають, газовому середовищі.
Причому продукт буде захищений ефективніше, якщо спочатку використовувати функцію вакуумування, а потім – заповнення модифікованої атмосферою. Для цього буде потрібна вакуумна упаковка з різних матеріалів, відповідно і ціна у них різниться. Тому ми рекомендуємо Вам орієнтуватися не тільки на дешевизну, пропозицій деяких постачальників, але й на відповідність завданням технічних характеристик упаковки.
Вакуумна упаковка вирішує такі завдання:
- захист продукту від зовнішнього середовища,
- надання йому товарного вигляду,
- продовження терміну придатності, смаку та безпеки подальшого споживання продукту,
- можливість приготування продукту безпосередньо в упаковці з метою мінімізації часу кінцевого споживача, що витрачається зазвичай на даний процес (у разі коли йдеться про напівфабрикати високого ступеня готовності).
Упаковка в контейнери під зварювання може здійснюватися як з метою захисту від навколишнього середовища та надання продукції привабливого вигляду (магазини, кафе) за допомогою ручних зварювачів, так і із застосуванням технологій MAP напівавтоматичними та автоматичними машинами.