Запайники лотків призначені для закриття харчових контейнерів різних розмірів і форм шляхом запайки плівкою верхньої (відкритої) частини. Плівка розташовується над контейнерами (лотками), після чого запаюється та обрізається.
Завдяки цьому, упаковка набуває приємного акуратного вигляду. Харчові контейнери мають високі бар’єрні властивості, для деяких типів можливий розігрів у НВЧ.
Запаювання контейнера забезпечує гігієнічну безпеку продукту. З використанням модифікованого газового середовища (МГС) збільшується термін зберігання продукту.
Технологія упаковки в МГС
Упаковка в МГС (Модифіковане Газове Середовище) – одна з ключових технологій збереження свіжості продуктів із застосуванням суміші природних газів у точно вивіреному співвідношенні, яке значно уповільнює процес розкладання, пригнічуючи окислювальні процеси та розмноження мікроорганізмів. Тип і склад газового середовища залежить від самого продукту та процесів зміни та розкладання, яким він піддається. Технологія вимагає спеціальне обладнання, яке відкачає повітря з упаковки та замінить його іншим газом (або сумішшю), після чого герметично запечатає продукт. Не рекомендується використовувати обладнання, що працює за принципом заміщення газу без попереднього вакуумування через підвищену витрату технологічного харчового газу та високу ймовірність залишку домішки небажаних газів в упаковці.
Для створення харчових газових сумішей зазвичай використовуються азот, вуглекислий газ і кисень у різних пропорціях. Усі три газу входять до складу Земної атмосфери (азот – 78%, кисень – 21%, вуглекислий газ – 0,03%). При цьому кожен із трьох газів має свою функцію в процесі збільшення терміну зберігання продукту та зупинення мікробіологічного зростання.
Азот (N2) – інертний газ, використовується як «розріджувач» суміші – як засіб витіснення кисню з упаковки. Азот погано розчиняється у воді та жирах і тому не надає прямого бактеріостатичного впливу на продукт.
Вуглекислий газ (CO2) є бактеріостатичним компонентом суміші, стримуючи та пригнічуючи зростання аеробних бактерій та плісняви, які можуть розвиватися і без кисню. Зазвичай має концентрацію суміші приблизно 20%.
Кисень (О2) є причиною процесів окислення та прогоркання жирів, сприяє зростанню аеробних бактерій, що псують продукт. Однак це є ключовим компонентом при упаковці свіжого червоного м’яса. Вміст кисню у суміші повинен бути достатнім для збереження червоної пігментації м’яса на тривалий період. Зазвичай має концентрацію 80% суміші.
МГС є природною і екологічною технологією збільшення терміну зберігання продуктів, і використовується безліччю харчових підприємств по всьому світу.