Використання вакуумних упаковок дозволяє максимально збільшити термін зберігання різних харчових продуктів, не вдаючись до заморожування.
Можна пакувати напівфабрикати, овочі, десерти, фрукти, м’ясо, сири.
Тому таке обладнання, як вакуумні пакувальники, є просто незамінним на різних підприємствах громадського харчування: ресторанах, кафе, супермаркетах.
Переваги вакуумної упаковки
Унікальна методика полягає у приміщенні продукції в спеціальні герметичні пакети, з яких відкачується повітря. Таким чином, виключається найменша можливість розвитку різних мікроорганізмів.
Серед інших переваг вакуумації:
- збереження продуктів без втрати смакових властивостей, свіжості, апетитного вигляду, аромату;
- перешкода розповсюдження запахів продукту;
- простота застосування, транспортування;
- виключення підсихання, окиснення, гниття продукції;
- забезпечення економії корисного простору у холодильній камері.
Причому розміри чи форму упаковки користувач вибирає самостійно.
Класифікувати подібне обладнання можна за найрізноманітнішими критеріями: різновидом системи управління, функціоналом, вакуумним циклом. Можна виділити основні групи вакуумних машин: безкамерного, камерного типу.
Безкамерний вакуумний пакувальник
Такі пристрої призначені для експлуатації на невеликих підприємствах. Пакет із продукцією розміщують із зовнішнього боку апарату, викачують повітря, запечатують упаковку шляхом нагрівання. Вони відрізняються простою конструкцією, компактними розмірами, можуть встановлюватись у будь-якому зручному місці. Але ці апарати здатні витримувати лише порівняно невеликі навантаження, що упаковують продукцію густої консистенції. Ряд моделей можна застосовувати для фасування продуктів у маринаді. Деяке обладнання здатне запаювати пакети без вакуумування.
Серед недоліків: висока вартість спеціальних поліетиленових пакетів, невелика швидкість і обсяг продукції, що упаковується. Відсутність можливості упаковувати у ГМС.
Однокамерні пакувальники
Камерні моделі вакуумних пакувальників чудово підходять для професійного використання, дозволяють упаковувати продукцію будь-якої консистенції. Це ідеальний варіант техніки для підприємств громадського харчування, що використовують технологію су-вид. Пакети з вмістом поміщаються у спеціальну камеру, де відбувається викачування повітря, герметизація.
Двокамерні пакувальники
Якщо заплановано виробництво у промислових масштабах, доцільно придбати високопродуктивні двокамерні вакуумні машини. Обладнання призначене для високих щоденних навантажень, може оснащуватись кількома камерами, датчиками з цифровими дисплеями, функцією проставлення дати упаковки, іншими корисними опціями.
Автоматичний чи ручний?
Устаткування для вакуумування може керуватися автоматично або вручну. Перший варіант передбачає можливість регулювати лише час запечатування пакетів, решта процесів проходить автоматично.
Пристрої з ручним керуванням дозволяють регулювати кількість часу на відкачування повітря та герметизації упаковок залежно від різновиду продукції.
Ще одна унікальна функція вакуумних пакувальників камерного типу – газонаповнення. Подібна особливість дозволяє максимально продовжити термін зберігання продуктів. Суть методики – заміщення повітря в упаковках азотом чи вуглекислим газом. Технологія чудово підходить для вакуумування м’ясних чи рибних виробів.