Полиці сучасних магазинів неможливо уявити без вакуумованих товарів. Але звичайний вакуум має ряд недоліків – продукти, упаковані таким способом, деформуються, набувають негарного блідого, темного, сірого або синюватого відтінку.
Допоможе зберегти зовнішній вигляд, форму, колір їжі та захистить її від мікробів газомодифіковане середовище – суміш кисню, вуглекислоти та азоту. Упаковка із захисним газом застосовується для зберігання м’яса, грибів, сирів, випічки, риби, морепродуктів.
Сировина та готова їжа зберігаються довше, ніж у звичайному вакуумі, і привабливо виглядають після вилучення з тари. Розкажемо, які гази використовуються для пакування продуктів, і добре це чи погано.
Як упаковують продукцію у вакуумі та газовому середовищі
Процеси упаковки у вакуум та газ частково схожі. Однак є суттєві відмінності, що роблять МГС-технологію – модифіковане газове середовище – більш сучасним, екологічним та економічним способом зберігання товару, що швидко псується.
Як відбувається вакуумування
При вакуумуванні рибну, м’ясну та іншу продукцію кладуть у полімерний пакет, що перешкоджає проникненню повітря, пилу та пари. Апарат – камерний вакуумний пакувальник, з насосом, відкачує повітря з тари і міцно запаює її краї. Такі продукти займають мало місця, їх зручно брати у дорогу.
У вакуумі гинуть аеробні бактерії, для життєдіяльності яких потрібен кисень. Термін придатності продовольства збільшується, а їжа стає безпечнішою. Відсутність контакту з повітрям запобігає окисленню жиру та утворенню холестеринових сполук.
Для вакууму використовується три типи тари:
- Стандартна, на основі полімерів або кополімерів, що перешкоджає проникненню повітря. Зберігає свіжість вмісту, продовжує термін зберігання м’ясної, рибної сировини та готових страв.
- Обтягуючі вакуумні пакети (скин-упаковка) повністю ізолюють вміст повітря, зберігають природну щільність і вологість продовольчих товарів.
- Активна вакуумна упаковка виготовлена з полімеру, здатного виділяти кисень, забирати вуглекислий газ та контролювати вологість. Навіть швидкопсувний товар у ній довго залишається свіжим.
Маркетингові дослідження, проведені за кордоном, показали, що обсяг сільгосппродукції та готової їжі, упакованих у вакуум, щорічно зростає на 30%. Торгові мережі та покупці віддають перевагу такій продукції через тривале зберігання та збереження органолептичних властивостей.
Запаковано у модифікованій атмосфері – що це означає
Технологія упаковки у модифікованій атмосфері – покращений варіант вакуумування. Для неї використовуються вакуум-пакувальні машини з опцією “газ”. До них через редуктор приєднують балони з газовою сумішшю, концентрація і склад якої залежать від товару або сировини, що обробляється. Пакети застосовуються ті ж, що і для звичайної вакуумної фасування.
Великі виробники, поряд із простим вакуумним обладнанням, застосовують термоформувальні агрегати, рукавні машини, трейсилери (зварювачі лотків). Ці апарати можуть запаювати тару з полімерів, алюмінію, кераміки будь-якого розміру.
Алгоритм пакування в модифіковану газову атмосферу наступний:
- М’ясні рибні та інші продовольчі товари поміщають у пакети та укладають на майданчик-термопланку. Верхня частина упаковки притискається апаратом і насос, яким оснащено обладнання, викачує з тари повітря. Процес займає приблизно 20 секунд. Існують вакуум-апарати з двома термопланками, що закривають одразу кілька пакетів.
- Далі агрегат закачує газ усередину упаковок, створюючи навколо продукту газове середовище. Тільки після цього герметизуються краї поліетиленової тари.
Через різницю технологій продовольчі товари, запаковані в МГС, відрізняються від звичайних, закритих під вакуумом. Плівка не так сильно прилягає до сосисок, ковбаси, м’яса, риби, а сировина та їжа довше зберігають початковий зовнішній вигляд.
Упаковка в газі – безпечний спосіб зберігання продуктів
Сам собою вакуум не може повністю припинити небажані процеси в м’ясних, рибних, молочних продуктах. Деякі біохімічні реакції протікають навіть без повітря та псують їжу.
У м’ясі, поміщеному у вакуум, руйнуються кров’яні пігменти і білки, воно темніє і набуває синюватого відтінку. Цей процес нешкідливий для здоров’я, але у покупців асоціюється з несвіжою завітряною їжею. Загальмувати руйнування може лише зберігання м’ясної сировини у суміші газів.
Тому великі виробники запаковують м’ясо, сосиски, ковбаси м’ясні напівфабрикати, рибу, сирні вироби, випічку, над звичайний вакуум, а МГС. У газовому середовищі залізничні та авіаперевізники зберігають харчування для пасажирів. Цим способом пакують готову їжу, замовлену через інтернет.
Газ не впливає на якість їжі, не змінює її смаку. Газові суміші нейтральні, нешкідливі, не викликають алергію. Вживати таку їжу можуть люди похилого віку, вагітні, годуючі мами і діти.
Відрізнити товари, запаяні у такий спосіб, від вакуумних можна за позначеннями «МГС» та «МАР».